春定置（ 漁期：4月末～8月中旬頃まで ）
・時鮭･･･脂のりがよく、市場でも高値である。3kg以上が標準なサイズ
⇒別名：ときしらず、時しらず、時不知
・桜鱒･･･上品な脂のりで、市場でも高値である。1.5kg以上が標準サイズ、やや小型な鮭
⇒別名：本鱒、サクラマス、チェリーサーモン
・宗八鰈･･･ホッケとはまた違う脂に独特な風味がある。一夜干しが一般的で、手のひらサイズが美味しいといわれている
⇒別名：ソウハチ
・青鱒･･･一般的なマスを指す本種、加工品原料に広く使われている。
別名：カラフトマス
・さば･･･日高沖で獲れる本種は、脂のりがあっさりしている
秋定置 （ 漁期：9月～11月下旬頃まで ）
・秋鮭･･･養殖や外国産に比べると脂のりはあっさりしている。日高沖で獲れる3.5kg以上のものは「銀聖」と呼ばれる
・ぶり･･･近年北海道でも水揚げされるようになった。他の産地に比べると脂のりはあっさりしている